Joc de contes: sang i fetge
La Torre dels Frares, una masia lligada a la història colomenca i a Sant Jeroni de la Murtra
JOANA IMBERNÓN
Ingredients:
– Oli d’oliva
– 2 cloïsses per persona, 2 gambes per persona i 2 més per a les mandonguilles
– 100 g de lluç net per persona
– Salsa: Pastanaga, porro, ceba, tomàquet i api
– Brou de peix: Espines i cap del lluç, ceba i llorer
– Mandonguilles: Ous, julivert, pa de pagès sense escorça, sal, pebre, gambes i lluç
Elaboració:
Poseu les cloïsses durant tres hores en aigua i sal per treure la terra.
En un bol es posen el peix tallat a daus petits, l’all, el julivert, la molla del pa a trossets petits, els ous, les gambes tallades, la sal i el pebre, i es barreja tot bé, fins a aconseguir una massa suau i manejable; en oli d’oliva es fregeixen a foc suau les mandonguilles, que haurem passat per farina blanca, fins que es daurin sense fregir massa.
En una paella es fregeixen les gambes lleugerament, a continuació en el mateix oli i tallat petit: les pastanagues, l’api, el porro, la ceba i el tomàquet; quan estigui el sofregit s’afegeix un got de vi blanc, deixant reduir l’alcohol, i es deixa coure; després es tritura i es cola.
En un cassó es fregeix un all amb pell i picat, s’hi afegeix una fulla de llorer i un got de vi blanc, es deixa reduir i s’hi afegeixen les cloïsses; es van traient una a una quan es vagin obrint i es reserven, així com el brou que han deixat.
En una cassola es posen les mandonguilles, s’hi afegeix el sofregit i s’ofeguen, després s’hi afegeixen el brou de peix i el de les cloïsses, es deixen bullir uns 20 minuts i quan faltin cinc minuts se li posen les gambes i les cloïsses.